La Salchicha Parillera est principalement utilisée comme garniture de sandwich ou de tortilla. Cependant, il est très apprécié comme petit apéritif au début d'un asado. Là, il est ensuite généralement gratiné avec un fromage provolone. Vous pouvez découvrir comment cela fonctionne dans notre recette de Salchicha Parillera argentine :
Qu'est-ce qu'une Salchicha Parillera de toute façon?
La saucisse parrillera est une sorte de cousine du chorizo. Certains disent aussi qu'elle est plus une sœur qu'une cousine. Relations familiales ou non, les deux sont similaires, mais pas exactement les mêmes.
La Salchicha Parilera est à l'origine (et dans une certaine mesure on y trouve encore aujourd'hui) une saucisse espagnole qui est principalement produite à et autour de Barcelone. Là, c'est une saucisse populaire pour les tapas et les salades et est également souvent utilisée comme garniture de sandwich.
Comment est fabriquée la Salchicha Parillera ?
Presque les mêmes ingrédients sont utilisés que pour le chorizo : du porc avec du bacon et presque les mêmes épices. La seule différence est l'épaisseur de l'enveloppe dans laquelle la pâte à saucisse est remplie. C'est nettement plus fin. La Salchicha Parillera est souvent considérée comme un escargot surdimensionné sur les grillades de Buenos Aires et de la pampa argentine.
La salchicha parillera est généralement préparée avec du porc, du sel, du paprika, de l'ail et d'autres épices. La viande est ensuite assaisonnée et coupée en petits morceaux. Les morceaux sont ensuite conditionnés dans un boyau naturel, grillés et séchés.
Recette pour une Salchicha Parillera :
Ingrédients:
- 800 grammes de porc
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de Pimentón (poudre de paprika fumé)
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 morceau d'intestin
- 200g de fromage provolone
Alternativement, vous pouvez acheter la Salchicha Parillera en entier chez le boucher et tout ce dont vous avez besoin est le fromage provolone comme ingrédient.
Accessoires :
- Couteau tranchant ( couteau Asamodo gaucho pour les grillades argentines asado )
- V-Grid ( Le 'Brasa' d'Asamodo - Grill au charbon de bois argentin Asado )
- petite poêle ( poêle à frire forgée à la main pour une utilisation polyvalente - Asamodo )
Temps de préparation:
Temps de grillade = 20 min, temps de préparation = 15 min
Préparation:
- Couper le porc en petits morceaux.
- Dans un bol, mélanger la viande, le sel, la poudre d'ail, le piment de la Jamaïque, le cumin, le persil et l'huile d'olive.
- Bien mélanger le tout avec une cuillère.
- Placez le morceau d'intestin sur une surface de travail et versez le mélange de viande dans l'intestin.
- Nouer les intestins ou fermer avec de la ficelle.
- La Salchicha Parillera peut être placée sur un gril et grillée à chaleur directe sur le gril.
- Faites simplement griller la Salchicha Parillera pendant 10 minutes de chaque côté.
- Mettez du fromage provolone sur la salchicha pour que le fromage fonde (vous pouvez aussi le chauffer séparément dans une poêle sur les braises)
- Alors profitez-en !
La Salchicha Parillera peut être servie froide ou tiède. Il peut également être utilisé comme garniture dans un sandwich ou une tortilla pour faire un plat salé.
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