Tren de Bife - la première étape pour devenir boucher?

Trancher correctement le Tren De Bife ressemble à un exploit, mais c'est en fait relativement facile. Tout d'abord, le filet est séparé de l'os puis placé sur le gril. Vous découvrirez ici à quoi d'autre vous devriez faire attention avec cette coupe et pourquoi le "Tren de Bife" est toujours aussi connu et populaire :

Qu'est-ce qu'un tren de bife ?

Le Tren de Bife est une coupe argentine typique, qui est découpée en grande partie dans le quartier de bœuf et transformée par les Argentins à la maison. Diverses coupes peuvent ensuite être découpées dans le Tren de Bife. En allemand, le terme "Tren de Bife" serait traduit par train à bestiaux. Probablement parce que les os vertébraux alignés ressemblent à un train avec les différents compartiments. Qui sait?

Si vous regardez longuement les vertèbres, vous avez le fameux "Ojo de bife" - le morceau de faux-filet avec l'oeil de gras - d'un côté et le filet de l'autre côté. Les Argentins distinguent le point le plus large, où se trouve le "Ojo de bife", le rumsteck. Et au point le plus étroit, nous avons le "bife de chorizo" (entrecôte de surlonge).

Le tren de bife a également un morceau de filet sur le dos. Il borde également les côtes (le costillar) et s'étend sur tout l'arrière-train de l'animal.

Cependant, si vous regardez les vertèbres transversalement plutôt que dans le sens de la longueur, les coupes sont le steak Porterhouse (pour la zone où la portion de filet est plus large que 3,2 cm) et le steak T-bone (pour la zone où le filet a moins de 3,2 cm d'épaisseur).

Pourquoi faut-il amener la viande à température ambiante avant de la griller ?

Pour qu'il n'y ait pas de choc thermique entre la viande froide et les charbons ardents. De plus, le résultat final sera beaucoup plus tendre et le risque de brûlure est réduit. De plus, vous avez alors un degré de certitude plus élevé que la viande est déjà cuite à l'intérieur et qu'elle n'est pas restée crue à l'intérieur.

Comment savoir si le gril est à la bonne température ?

Si vous placez votre main sur la grille du gril, vous devez pouvoir la tenir pendant au moins 10 à 12 secondes sans vous brûler. Ensuite, vous avez la température idéale pour le Tren de Bife.

Recette du Tren de Bife :

Ingrédients:

Terminer Tren de Bife
Sel

Vous pouvez également acheter la viande déjà dans ses parties individuelles, de sorte que vous n'ayez pas à la découper vous-même. Cependant, cela revient généralement plus cher que de l'acheter en entier puis de le démonter vous-même.

Accessoires :

Couteaux de boucher tranchants (moyenne et petite lame)
planche à découper
Couverts à griller ( Couverts à griller Asado pour des grillades décontractées à un niveau élevé - Asamodo )

perte de temps :

environ 4 à 4,5 heures

Préparation:

Amener la viande à température ambiante 2 heures avant de griller
Important : vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé, si ce n'est pas le cas, il est préférable de l'aiguiser à nouveau.
Commencez par séparer le filet de l'os avec la longe. Vous devez toujours couper contre l'os et toujours vous frayer un chemin le long de l'os.
Retournez toute la viande et coupez-la maintenant du tourbillon. Ensuite, il faut séparer la longe et la tête de longe de l'os.
Découpez ensuite le faux-filet et le rumsteck. Ici, cependant, il est important que vous coupiez le long de l'os et non contre lui.
Form Fuego Corona, qui doit être renouvelé toutes les 30 minutes.
Faites maintenant griller le morceau de faux-filet entier pendant 3,5 heures sur le côté gras.
Ensuite, retournez-le une fois et faites-le griller encore 1,5 heure.
Saupoudrer la viande d'un peu de gros sel.
Retirez la viande du gril et coupez-la dans la partie la plus épaisse. Là, il doit avoir un point de cuisson agréable et juteux, donc plutôt "moyen".