Tradition enflammée : délice d'agneau de la Croix Asado

Name: Lamm am Asado-Kreuz
Prep time: 10 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 10 min
Yield: 5
Cuisine: Argentinisch
Ingredients: Ein ganzes Lamm; Grobes Salz; Chimichurri; Salmuera; Holz oder Holzkohle; Asadokreuz

Feurige Tradition: Lammgenuss vom Asado-Kreuz - Asamodo

Un véritable régal pour les amateurs de gourmandises copieuses vous attend avec la recette du jour : l'agneau sur la croix asado.

Cette méthode de préparation traditionnelle issue des vastes plaines d'Amérique du Sud confère à la tendre viande d'agneau un arôme incomparable et un croquant alléchant. La croix Asado, une structure métallique robuste, sert non seulement d'instrument de barbecue, mais symbolise également l'art de socialiser et de profiter ensemble. Plongez-vous dans le monde de l'asado et nous vous montrons étape par étape comment préparer de l'agneau juteux et savoureux sur la croix d'asado :

Lamm am Asado-Kreuz

Von 3 mit 5.0 Sternen bewertet

Kategorie

Asado

Cuisine

Argentinisch

Author:

Amelie Wurmstein

Portionen

Zubereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

7 Stunden

Was ist ein Asado-Kreuz?

Ein Asado-Kreuz ist ein spezielles Gestell, das in der südamerikanischen Küche für das Grillen von Fleisch, insbesondere für das traditionelle Asado, verwendet wird. Ursprünglich haben die Gauchos in der Pampa einfach ein Stück Holz oder Metal genommen und die Fleischstücke aufgespiest in der Nähe des Feuers platziert. Um dem mehr Stabilität zu geben, wurde ein Querbalken drangesetzt. So sah das ganze wie ein Kreuz aus. Die Methode heißt dann "al asador" oder "a la cruz". Es ist eine Methode des Langgarens, bei dem das Fleisch bei eher niedrigen Temparaturen gegrillt wird. Dabei wird meist Rind oder Lamm al asador gegrillt.

Das Asado-Kreuz besteht mittlerweile typischerweise aus Metallstäben oder -rohren, die in einer bestimmten Form zusammengefügt sind, um eine Art Kreuz oder X-Form zu bilden. Das Fleisch wird auf diese Stäbe aufgespießt und über der Glut oder dem Feuer platziert. Die Höhe des Fleisches über der Hitze kann angepasst werden, um die Garstufe zu steuern.

Die Besonderheit des Asado-Kreuzes liegt in seiner Vielseitigkeit und Funktionalität. Es ermöglicht das gleichmäßige Garen des Fleisches von allen Seiten. Dadurch entsteht ein charakteristisches Aroma und eine köstliche Kruste auf dem Fleisch.

Das Asado-Kreuz ist jedoch nicht nur ein Kochinstrument, sondern auch ein Symbol für die südamerikanische Kultur des geselligen Beisammenseins, bei dem Freunde und Familie gemeinsam an einem großen Grillfest teilnehmen. Es verleiht dem Grillen eine einzigartige Note und hat einen besonderen Platz in der kulinarischen Tradition dieser Region!

Zutaten

Ein ganzes Lamm
Grobes Salz
Chimichurri
Salmuera

Zubehör

Holz oder Holzkohle
Asadokreuz

Zubereitung

Zu Beginn sollten wir die Lamm-Filets wegschneiden, da sich diese nur zum Kurzgrillen eignen. Lässt man sie dran ist es einfach nur Verschwendung, da sie sonst hart und trocken werden. Außerdem sollten wir den Hals entfernen, da dieser nie die richtige Hitze abbekommt.
Bereite nun das Asado-Feuer vor, indem du Holzkohle oder Holz im Grillraum anzündest und wartest, bis es zu einer glühenden Kohle heruntergebrannt ist. Außerdem solltest du immer sicherstellen, dass du eine heiße Glut hast, die eine gleichmäßige Hitze erzeugt.
Jetzt ist es Zeit das Lamm auf das Asado-Kreuz zu spannen. Achte darauf, dass das Lamm gleichmäßig aufgespießt ist und sicher gehalten wird.
Anschließend kannst du das Asado-Kreuz an den Cube anbringen und mit Hilfe von dem Seilzug den perfekten Winkel einstellen, sodass das Lamm nicht zu nah am Feuer ist und die perfekte Hitze abbekommt.
Das Lamm sollte nun mindestens 6 Stunden, besser 7 Stunden, garen. Spätestens jede halbe Stunden solltest du es mit einer Salmuera bestreichen, so dass das Lammfleisch schön saftig bleibt und eine knusprige Kruste bekommt.
Nach ungefähr 3-4 Stunden solltest du dann das Asado-Kreuz einmal drehen, sodass das Lamm von beiden Seiten gut durchziehen kann.
Wenn das Lammfleisch eine schöne Kruste hat und gut durchgezogen ist, kann man das Asado-Kreuz vom Grill entfernen. Da das Metall nun sehr heiß geworden ist, solltest du auf jeden Fall dicke Grillhandschuhe anziehen.
Nun kommt das Grande Finale: Das Aufschneiden. Beginne damit die Beine zu entfernen und arbeite dich dann an den Rippen entlang.
Um das leckere Lammfleisch noch etwas zu verfeinern, gebe ein wenig Chimichurri-Soße und grobes Salz hinzu. Guten Appetit!

Recipe Note

Mit einem Lamm am Asado-Kreuz zauberst du nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein unvergessliches Erlebnis für deine Sinne und die deiner Gäste. Die Verbindung aus traditionellem Handwerk, leidenschaftlichem Grillen und dem einzigartigen Aroma des Asado verleiht diesem Gericht eine Magie, die weit über den Gaumen hinausgeht.

Das Lamm am Asado-Kreuz wird nicht nur sättigen, sondern auch dein Herz höher schlagen lassen und eine Geschichte erzählen, die weit über den Teller hinausreicht. Guten Appetit und genieße die Tradititon des Asado!